长崎小说

第541章 鲁菜，就你丫的最讲究！（第2页）

丢进去煮。

这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！

所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。

再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！

海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。

总算不那么像吃腥味鞋底子了。

它先入了底味，接着就该葱“出味”了。

葱烧海参也叫“精葱海参”。

说的不是品种，而是指“精挑细选”。

这葱只取葱白段，外层纤维粗硬的全扒掉。

只有最清甜，白嫩嫩还有点发黄的葱心这块儿，才是最香的，非老饕不能懂。

把葱扒了，拿花椒油那么一炸。

炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。再炒个糖色，焦糖香鼓着泡刚出来，直接一勺吊好的高汤干下去，干出一碗酱红汤汁出来，泡上炸过的葱。

这算是烧海参用的底汤。

焦糖多少会带点苦味，所以这底汤里还要加点糖盖一盖，补上盐味。

这还不算完，想要葱香彻底释放出来。

还得再“蒸”！

拿清高汤，清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。

来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。

把葱蒸的软乎，香味彻底融入汁儿里才算完。

唐磊甚至在蒸的时候，十分讲究的丢了一把瑶柱进去一起，再提一口鲜。

说实话，到这步的时候，海参似乎

都不怎么重要了。

那是什么玩意儿？这一碗汤烧鞋底子也难吃不了啊！

但等煨好的海参拿出来解开。