长崎小说

第495章 钩直饵咸，钓熊开始！（第2页）

说完，唐磊却不急动猪。

而是先从刀盒里抽出了一把略大的花纹大菜刀，仔细磨了磨刃口。

因为这道猪头，属于淮扬菜系。

要说鲁菜重的是火候，川菜重的是调味。

那淮扬菜第一看重的就是——刀工！

yn州有三刀。

剃头刀，修脚刀，以及——厨子刀！

这一把厨刀切出来的最有名的菜品自不必说。

就是那道已经变成了厨子考核必学的文思豆腐。

切的豆腐丝儿要细如发丝，能穿针眼，才算过关。

还有要切花，整个炸成蓬松大卷儿的松鼠鳜鱼。

以及将整只鸭子脱骨留皮，在其中填入八种馅料，最后雕刻成葫芦形状的八宝葫芦鸭等等。

全都是对刀工要求精妙的菜品。

所以，好菜刀是必须先准备好的！

也是因为讲究刀功的太废时间，作为一个烧大锅菜的，唐磊很少烧淮扬菜。

一个是太久，另一个，就是这淮扬菜的口味整体偏清淡。

主打的是清鲜，味平，咸甜适中。

和这菜发源的地方一样，整个偏向温柔恬静的风格，骂人听着都是软的。

总的来说，就是和监狱这些爱重油重盐的大汉不太搭。

但偏偏淮扬菜，又是大夏最常上国宴的菜！

没别的，就是一个百搭！

选料上，看起来平平无奇。

不像鲁菜善做的海味，东北喜欢整的很刑很可拷。

淮扬菜的材料都是什么河鱼，豆腐，猪肉鸡鸭，常见菜。

偏偏这些常见菜做出来的成品，又十分的惊艳。

就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了，光说另一道——“平桥豆腐”。

远看就一碗豆腐汤。

最多上头有点碎肉丁，香菜沫子。