长崎小说

第436章 驴打滚祭小叶，别说话求你了！（第2页）

大夏，特指东南沿海，有句老话。

秋风起，三蛇肥！

秋末冬初，蛇蛇们辛苦半年囤够了膘，正适合抓来吃！

作为吃的相当狂野，食谱里甚至包括胡建人的地方。

粤菜里少说得有十来种蛇菜。

别管是有毒没毒，只要肉够多。

那就没在怕的！

什么龙虎斗啊，龙凤汤啊，那是根本吃不够。

其他地方见到蛇可能会叫两声：“哇，有蛇！”

粤人见蛇至少得三声：“窝草！有蛇！抓回家！”

以至于当地养蛇厂也挺多。

没办法，野生的根本不够吃。

另一个吃蛇比较多的地方则是湘。

反正潮湿暖和的地方蛇虫本来就多，吃了也不浪费。

再配上本地辣到骨子里的口味。

什么姜辣蛇，口味蛇，都是一等一的特色好菜。

唐磊瞅着今天这条大蟒蛇，就寻思着。

“整个一菜一汤呗？”

口味蛇配蛇羹！连稀带稠，骨头都不浪费，多好。

盘算完，唐磊比划了下长度，扬刀先剁下一截儿，切成手指长的小段。

烧蛇肉讲究一个两头翘，肉质紧实，自然卷起，这才是好蛇肉。

所以要先切再拍，不破坏蛇肉的肌肉组织。

切完第一步，给蛇飞个水，也就是焯水断生，顺便上白酒去腥。

蛇肉鲜嫩，开水里一飞，肉段两端立刻翘了起来，拱桥一样。

这时候再烧一锅热油。

蛇肉和牛肉有一点想象，就是都不能久炒。

时间长了，肉纤维就炒“老”了。

所以最好是提前烧热油，蛇肉倒进去，一翻即捞。

这时候的蛇段被杀出了水分，皮肉收紧挺翘，Q弹又不失细嫩，正是最完美的状态。