长崎小说

第419章 女士别进去啊！（第4页）

说着，唐磊将几种材料一字排开，打着大喇叭开始讲解。

“首先，我们要明白鸭血粉丝汤的组成。”

“汤底，鸭肠，鸭胗鸭肝，鸭血，豆泡！”

“注意，这几样，是缺一不可！”

“至于要不要加点香菜啦，醋啦辣椒油什么的，那就看个人口味了。”

一个犯人举起手，兴奋道：“那能不能……”

唐磊不等他说话，先开口道：“不能加糖，加糖的都出去！”

“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。

唐磊及时掐死了又一个异端，松了口气，继续讲道。

“首先，高汤是最简单的，也不用你们做，主要也没这条件。”

“所以五食堂里会常备鸭汤高汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。”

“然后到了第一个重要配料，鸭肠！”

这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。

那个细细韧韧的小玩意就是肠子。

他拿出一碗橘红的鸭肠。

这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！

搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。

此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。

“首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。”

“别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”

这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。

做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。

没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。

都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。

不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。

水开滚个二十多分钟，半小时，就k了。

煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。

“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”

唐磊道。