长崎小说

第410章 发出尖锐的爆鸣声！（第2页）

说实话，这做法真的很像精细版的火锅。

常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。

换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。

这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的时候。

别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。

配毛血旺，还得额外再加一勺菜油。

要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。

而单一个油，就不能少于一半！

曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。

后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。

过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。

上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。

等下了桥再看。

碗里有油皮保着温度，底下的面和肉菜被余热烫着，正是熟而不老，热气不显而汤汁仍烫。

这毛血旺也是一样。

烫下去的本就是鲜嫩食材，稍稍一煮，泼上红油辣汤，满满的一大盆。

下面被慢热焖入味，上面的油香煮透骨。

让人从头吃到尾，都是热乎的。

而且因为食材都提前烫了半熟，没有半点腥味血沫。

毛血旺上的这层红油，真正是不浑不浊，只有香辣没有腻。

从油底下夹菜出来，正好裹上一层，更添麻辣鲜美！

等全部料都加完，把这一大碗盛出来。

阿历抽了抽鼻子，十分满意。

“诶，就是这个味儿！还好这菜掌握好油水就不难，而且还快！”

他乐呵呵的端着这一大碗出去，招呼道。

“做好啦！”

黑裙的女人正姿态优雅的用手绢捂着鼻子，阿历看着奇怪。

“怎么，有臭味儿？”

“没有，”女人移开手：“就是觉得你们这味儿有点，有点……阿嚏！”

她忽然狠狠打了个喷嚏，脸上的面纱都吹起来了。

阿历挠挠头：“哦，你是没闻惯火锅店的味儿吧！”